Six Eighty Cellars, la più recente azienda vinicola sul Cayuga Lake, ha recentemente aperto al 3050 Swick Road, Ovidio. I proprietari della vicina azienda vinicola Buttonwood Grove, Melissa e Dave Pittard di Skaneateles, stavano cercando di acquistare ulteriore superficie a vigneto quando l'ex azienda vinicola Toro Run è diventata disponibile per la vendita. Attratti dai vigneti ben curati e dall'ampia gamma di uve classiche, nonché dalla vicinanza alle altre strutture, hanno colto l'occasione per stabilire un secondo marchio. Salendo per 680 piedi dal fondo del lago al punto più alto della proprietà, i vigneti in forte pendenza e la vista panoramica riflettono la loro visione audace per questa nuova impresa, ed è l'origine del nome della cantina.
Guidati dal capo enologo Ian Barry, Six Eighty Cellars si concentrerà su tecniche di vinificazione innovative utilizzando una varietà di vasi di argilla, pietra, cemento e terracotta. Questi contenitori unici in stile anfore sono una partenza dalle tradizionali botti di rovere e serbatoi di acciaio inossidabile generalmente visti nella regione dei Finger Lakes. Utilizzando una combinazione di tecniche antiche e tecnologia all'avanguardia, i vini risultanti in piccoli lotti evidenziano le caratteristiche distintive di ogni vitigno. L'inclusione di uve vinifera meno comuni, tra cui Grüner Veltliner, Pinot Meunier e Chenin Blanc, fornisce una gradita aggiunta ai più familiari Riesling, Cabernet Franc e Chardonnay che si trovano nelle carte dei vini di tutta la zona. Stili di vinificazione non comuni come la fermentazione selvaggia, i vini bianchi fermentati con le bucce e l'appassimento sono ampiamente utilizzati nella produzione dei vini. Diversi spumanti Pétillant Naturel realizzati secondo lo stile ancestrale del metodo sono un punto focale distintivo per il team di vinificatori.
Le degustazioni di vino sono attualmente in corso nello stabilimento di produzione mentre la sala di degustazione è in fase di ristrutturazione. Ogni degustazione include 5 vini, piatti individuali di formaggi e salumi e un servizio personalizzato durante una sessione di circa un'ora. Questa esperienza elevata è progettata per consentire agli ospiti di rilassarsi e divertirsi imparando i concetti unici di vinificazione, sostenibilità, intervento minimo ed esplorazione che sono al centro di Six Eighty Cellars.
La cantina è aperta dal giovedì alla domenica per degustazioni e acquisti di vino. Il vino al bicchiere o in bottiglia può essere gustato nell'ampia area salotto all'aperto con vista sul lago. La prenotazione è suggerita e può essere effettuata sul sito web della cantina: www.sixeightycellars.com. L'alloggio in loco è disponibile anche presso la 513 House recentemente rinnovata, che può essere vista e prenotata tramite AirBnB: www.airbnb.com/rooms/49096154
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