La pandemia ha portato una serie di cambiamenti in molti settori, ma il settore dei servizi e dell'ospitalità ha visto alcuni dei più significativi sin dall'inizio, con arresti, passaggio a condizioni operative insolite e, più recentemente, un tentativo di tornare alla normalità .
Poiché i ristoranti hanno chiuso durante il blocco mondiale, molti lavoratori si sono trovati senza lavoro senza avere idea di come potrebbe essere il futuro. LivingMax è stato in grado di parlare con i lavoratori del ristorante che si sono trovati nel bel mezzo di ciò che l'industria stava affrontando durante la chiusura.
I giorni, le settimane e i mesi successivi alla chiusura sono avvenuti
Quando Kindred Fare ha chiuso è stato straziante, ha detto Trisha White. Siamo una piccola famiglia, la maggior parte di noi ha lavorato insieme in altri posti e siamo qui sin dall'inizio.
White è un server di Kindred Fare a Ginevra, un ristorante di fascia alta che ha chiuso durante la pandemia.
Il proprietario, Susie, ci ha fornito dei documenti per il permesso e ha detto che sarebbero stati lì se qualcuno avesse avuto bisogno di qualcosa. Quel primo giorno ha offerto un pasto una volta al giorno a ogni membro del personale che potevamo raccogliere per sfamare le nostre famiglie perché tutto era così sconosciuto.
White ha detto che il ristorante ha chiuso il 15 marzo 2020 fino a quando non avrebbero potuto fare il take-away.
Constance Barker, una cameriera del Jay's Diner di Rochester, ha spiegato com'era quando il suo posto di lavoro ha chiuso.
Il ristorante ha chiuso per circa tre mesi e mezzo da metà marzo fino alla fine di giugno dello scorso anno, ha detto Barker. Grazie ai social media, sono riuscito a tenermi in contatto con alcuni dei miei colleghi. Non molti di noi avevano molto in termini di risparmio, quindi eravamo tutti profondamente ansiosi di far quadrare i conti.
Barker ha spiegato che si considerava una delle fortunate perché non ha dipendenti e aveva già lavorato in lavori stagionali, rendendo più facile la sua navigazione nella disoccupazione.
Dato che ero già nel sistema, non ho dovuto aspettare più di un paio di settimane prima di iniziare a ricevere i pagamenti, ha detto.
Secondo Barker, come molti altri americani, alcuni dei suoi colleghi non sono stati così fortunati. Alcuni hanno dovuto aspettare mesi, chiamando l'ufficio di collocamento numerose volte al giorno prima di mettersi finalmente in contatto con un agente. Molti non hanno ancora ricevuto i pagamenti per la disoccupazione.
Tornare al lavoro mentre la pandemia continua
Secondo White, il clima da quando i ristoranti sono stati in grado di riaprire è stato fluido, cambiando di giorno in giorno.
Quando è avvenuta l'apertura per la prima volta, eravamo ancora tutti spaventati, ha detto. Riceviamo molti viaggiatori da ogni parte. Siamo di fronte a due hotel e ogni azienda vinicola locale ci consiglia per un'esperienza culinaria.
White ha spiegato che c'erano alcuni clienti che non volevano indossare le mascherine quando era necessario, ma la maggior parte dei clienti era brava a indossarle e a seguire i protocolli di sicurezza di Covid-19.
Il personale è stato un problema, ha detto White. Io stesso ho formato cinque nuove persone negli ultimi tre mesi. Ovunque è a corto di personale e abbiamo 200 clienti a notte. La nostra cucina ha bisogno di assumere più cuochi per supportare i numeri che serviamo.
Barker ha usato una parola per descrivere l'industria della ristorazione in questo momento: estenuante.
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Servire non è mai stato un lavoro facile da parte di nessuno sforzo di immaginazione, ma con le lunghe ore causate dalla carenza di personale nazionale e il lavoro aggiuntivo di proteggere i clienti igienizzanti tavoli, sedie e ogni singola cosa che li circonda, nonché l'aumento volume di clientela, ogni turno è stato un test massacrante di pazienza e resistenza, ha detto Barker.
A parte il movimento estenuante e il lavoro, Barker ha detto di non aver visto molti cambiamenti nella sua clientela, a parte la loro eccitazione per poter finalmente andare a mangiare fuori.
Mi hanno detto che sono bravo nel mio lavoro, ha detto Barker. Non mi imbatto spesso in problemi che non riesco a risolvere facilmente per la soddisfazione del mio cliente. Non vedo alcuni dei miei clienti abituali da quando abbiamo chiuso, quindi sono preoccupato per la loro salute.
Barker ha detto che c'erano due clienti più anziani che frequentavano regolarmente Jay's Diner che sono morti a causa di Covid-19, che ha descritto come devastante per se stessa e i suoi colleghi.
Le cose si sentiranno mai di nuovo normali nel settore della ristorazione?
White descrive il suo ritorno al lavoro come relativamente normale.
Kindred Fare è fortunato, disse White. La maggior parte del nostro personale pre-pandemia è ancora lì, sia davanti che dietro. Tuttavia, ci sono alcune facce nuove.
White ha detto che la Red Dove Tavern ha dovuto chiudere a causa della pandemia, e alcune persone da lì sono venute a lavorare a Kindred Fare.
Siamo più occupati di quanto non lo siamo mai stati, ha detto. So che alcune delle nostre scorte sono scarse, quindi a volte finiamo le cose. Cerchiamo di essere il più locali possibile e la nostra cucina si impegna molto per realizzare piatti straordinari.
La White ha affermato che, in quanto madre, era anche consapevole di quanto sia difficile per tutti in questo momento l'assistenza all'infanzia e che molte persone hanno perso la vita che non possono essere sostituite al lavoro.
Non sono sicuro di cosa debba essere cambiato esattamente per tornare alla pre-pandemia, ma sono felice di essere finalmente riuscito a superarlo, ha detto.
Barker ha spiegato che crede che affinché le persone vogliano tornare al lavoro e che le cose si normalizzino, è necessario aumentare il salario minimo.
C'è qualcosa di profondamente sbagliato nel nostro paese quando le persone devono scegliere tra mangiare o essere sfruttate e molestate da colleghi, clienti e capi abusivi, ha detto. Non mi sorprende che così tanti abbiano scelto di utilizzare la disoccupazione e i sussidi, specialmente quando sembra che la stragrande maggioranza stia effettivamente guadagnando di più da quei sussidi rispetto a quando si destreggiava tra due o tre lavori.
Barker pensa che la scelta più intelligente sarebbe fare più soldi mentre ci si dedica alla cura di sé in un momento come questo.
La linea di fondo è che, se i datori di lavoro hanno qualche speranza di assumere personale nei loro ristoranti o esercizi al dettaglio, dovranno essere più proattivi quando si tratta di migliorare la qualità dei lavori che stanno offrendo, ha affermato.
Barker ha affermato di aver sperimentato personalmente come l'incentivazione possa fare molto e spera che il modo in cui stanno le cose possa stimolare il dialogo tra dipendenti e datori di lavoro al fine di compiere i primi passi verso un compromesso che funzioni per tutti.
Sebbene questi siano solo due server dell'area locale e di Rochester, le conseguenze della chiusura del settore si fanno sentire a livello nazionale.
In un articolo scritto per Notizie Channel 4 a Jacksonville, in Florida, viene esplorata la questione del perché i server hanno deciso di lasciare il settore e non hanno intenzione di tornare. Mentre molti datori di lavoro hanno incolpato l'eccesso di disoccupazione per il motivo per cui non erano in grado di fornire personale adeguato, i server si sono fatti avanti e hanno detto a News Channel 4 che in realtà non sarebbero tornati a causa di tre cose: paga e mancanza di benefici, clienti e semplicemente trovare un lavoro migliore dopo aver lasciato l'industria durante la chiusura.
Trasmissione pubblica dell'Oregon ha spiegato come i server stanno chiudendo a velocità record dall'inizio della pandemia. I lavoratori hanno affermato che i bassi salari semplicemente non erano sufficienti per le molestie e gli attacchi che stavano ricevendo per far rispettare i mandati di mascheratura richiesti dallo stato in quel momento.
A sondaggio pubblicato da Bloomberg ha scoperto che la metà dei lavoratori della ristorazione nel Paese non ha intenzione di tornare al lavoro, anche se gli è stata offerta una paga più alta.
L'incognita che attualmente sta inondando il settore dell'ospitalità sembra derivare da vari fattori, che vanno dal datore di lavoro e dall'ambiente di lavoro, ai bassi salari e semplicemente al rapporto con i clienti che sono rimasti bloccati all'interno per oltre un anno.
In questo momento, molti ristoratori sono alle prese con i messaggi contrastanti che hanno ricevuto dallo stato e dal CDC in merito all'uso delle maschere e ai requisiti di vaccinazione, incerti su cosa fare o come procedere.
Per quanto riguarda White e Barker, la loro lealtà verso i loro clienti abituali e il fatto che si sentano trattati in modo equo dai loro datori di lavoro aiuta a consolidare le loro decisioni di tornare nel settore dopo il blocco.
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