La pandemia non ha impedito agli imprenditori locali di provare idee innovative nei Finger Lakes. Una di queste iniziative, guidata da Peter Chapman e Maeve Beecher, sta portando un piccolo barbecue nell'area di Ginevra.
Chapman, noto anche per essere il Pete in Smokin Pete's Barbecue, ha iniziato la sua attività fuori dalla tenda e nel 2014 ha costruito il food truck. Un veterano dell'Air Force, ha costruito il suo marchio con un tocco tutto americano, dipingendo la bandiera americana sul suo edificio, fumatore e camion di cibo.
I proprietari Peter Chapman e Maeve Beecher davanti al food truck di Smokin Pete. Credito: Samantha Goodman, LivingMax News.
La famiglia di Beecher è stata proprietaria del Penn Yan Diner per 30 anni, dove ha lavorato nell'industria alimentare prima di conseguire una laurea in Geografia. Dopo aver lavorato sul campo, ha lasciato il suo lavoro a tempo pieno nel 2015 per lavorare con Chapman nella loro attività di barbecue.
Abbiamo iniziato a vendere cibo da queste parti e poi lo avremmo portato in Florida, ha detto. Abbiamo sempre fatto una corsa in Florida fino all'anno scorso, quando abbiamo costruito tutto questo.
Chapman ha iniziato l'attività con il suo fidanzato, Beecher, nel 2015 quando hanno vinto il primo posto in una competizione di food truck alla New York State Fair con i loro famosi tot. Nel corso degli anni hanno viaggiato in diversi luoghi ed eventi per vendere le loro carni affumicate e i loro famosi tots, catering, e finalmente hanno deciso di mettere radici per il loro ristorante su ruote.
Hanno messo in pausa il completamento della costruzione nella loro posizione permanente, e invece hanno approfittato del bel tempo e dei protocolli Covid-19 allestendo un menu rigorosamente all'aperto e vendendo cibo dal loro camion di cibo già approvato sul retro.
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L'affumicatore di seconda mano di Chapman, abbastanza grande da gestire la piena capacità del ristorante quando è aperto. Credito: Samantha Goodman, LivingMax News.
Per prepararsi a un evento, Chapman e Beecher si svegliano e iniziano ad affumicare la carne intorno alle 3:30 del mattino, e di solito lavorano 24 ore su 24 per il resto della giornata.
Oltre ai loro piccoli, il loro menu consisteva anche in tacos affumicati con maiale stirato, gamberi o petto, quesadilla di verdure grigliate e carne o piatti combinati con maiale, pollo, costolette e petto. I loro lati consistevano in fagioli da falò, insalata di maccheroni, insalata di cavolo cremosa, insalata di broccoli caricata e patate al parmigiano all'aglio.
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Mentre Chapman e Beecher hanno avuto successo all'inizio dell'estate, hanno scelto di concentrare il loro tempo sul completamento della costruzione del loro ristorante e bar con posti a sedere al coperto per aprire prima.
Sarà un barbecue rustico, come un moderno roadhouse, è quello che sto cercando, ha detto Chapman.
Mi sto prendendo il mio tempo e lo sto facendo bene, ha detto.
Le cose buone richiedono tempo, ha aggiunto Beecher.
Mentre i barbecue estivi settimanali sono attualmente sospesi per la continuazione della costruzione dei ristoranti, ci sono ancora eventi in cui è possibile trovare il food truck Smokin Pete's Barbecue.
Il food truck sarà al Binefest sabato 4 settembre al Climbing Bines Brewery di Penn Yan, un evento tutto il giorno con musica dal vivo, venditori di cibo e molte attività all'aperto.
Il food truck sarà anche alla Festa dell'Uva di Napoli sabato 25 e domenica 26 settembre che ospiterà uno spettacolo di cibo e artigianato con musica dal vivo.
Anche se non c'è ancora una data fissa per l'apertura del ristorante, Beecher e Chapman sperano in una data prima del previsto con la possibilità di concentrarsi sui progetti interni del ristorante.
Maggiori informazioni possono essere trovate sul Barbecue di Smokin Pete Facebook pagina.
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