I ristoranti continuano ad affrontare alcuni dei peggiori problemi e cambiamenti dovuti al COVID e alla pandemia, ma i proprietari non si arrendono senza combattere.
Pete Mitchell possiede Parker's Grille e Tap Houses a Ginevra, Seneca Falls, Newark, Penn Yan e Auburn. Possiede anche Halsey's a Ginevra e 84 Fall St. a Seneca Falls.
Jamie Rotter, coordinatore del programma di arti culinarie presso il Finger Lakes Community College, lavora nel settore da quando aveva 15 anni e ora ne ha 51. Ha detto che non ha mai visto una carenza come questa.
Rotter ha detto che molti dipendenti sono donne e l'assistenza all'infanzia è un problema in questo momento. Mitchell ha affermato che alcuni dipendenti hanno impiegato del tempo per rivalutare la loro soddisfazione sul lavoro.
Rotter e Mitchell pensano entrambi che si possa fare di più per aiutare i dipendenti a voler fare carriera fuori dal servizio, ma non è così in questo momento.
Mitchell ha un sistema in cui paga le persone per avergli segnalato dipendenti e basa l'importo delle competenze dei dipendenti e per quanto tempo rimangono impiegati.
Ha spiegato che prima della pandemia, se avesse avuto bisogno di un turno coperto, avrebbe avuto molte persone tra cui scegliere. Anche l'esposizione al COVID che richiede la quarantena di più dipendenti è un problema.
Poiché i ristoranti pagano di più i propri dipendenti, si occupano anche dell'aumento del costo del cibo, sapendo che non possono aumentare i prezzi così in alto da impedire ai clienti di entrare.
I ristoranti stanno cercando di adattarsi in modo da favorire l'ingresso di più persone.
Un modo è offrire più posti a sedere all'aperto per le persone che potrebbero essere ancora nervose per l'esposizione.
Anche il take-away è stato un modo per recuperare le entrate perse, ma Mitchell afferma che i suoi ristoranti non sono costruiti per questo.
La riduzione del menu ha contribuito a ridurre i costi.
Mentre la lotta esiste ancora, i ristoranti stanno lentamente ma sicuramente trovando nuovi modi per operare e adattarsi al mondo in cui viviamo oggi.
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